Kotitekoista leipää joulupöytään

Tummaa leipää arvostetaan niin meillä kuin eteläisessä naapurimaa Virossa. Arvokkaasta rukiista tehty leipä valmistuu kotiuunissa. Joulu

Nyt leivotaan hyvää ja terveellistä lisuketta kinkun ja laatikoiden oheen! Tallinnalaisen huippuravintola MEKKin ohjeella syntyy vaikka syötävä joululahja läheiselle.

Taikinajuuri

Ruisleipäpaloja
Vettä
Ruisjauhoa

Taikina

80 grammaa sokeria
1,5 tl suolaa
Pellavansiemeniä, auringonkukan siemeniä, kurpitsansiemeniä
Kaura-, ohra- ja ruishiutaleita, kauraleseitä
Voita
(Suolattua kinkkua, pekonia, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai valkosipulia)

1. Ensin valmistetaan taikinajuuri. Tarvitset sitä varten ruisleipäpaloja, jotka murennetaan kädenlämpöiseen veteen. Jätä palat veteen yöksi.
Kuivaa leipäpalat vuorokauden kuluttua. Lisää jäljelle jääneeseen veteen ruisjauhoja ja anna nesteen olla vielä päivän verran. Sitten taikinajuuri on valmista.
Lisää puoli litraa kädenlämpöistä vettä ja ruisjauhoja, niin taikinasta tulee suurin piirtein hapankerman paksuista.

2. Jätä seos lämpimään paikkaan noin vuorokauden ajaksi. Tärkeintä on, että näin syntyvä hapate "käy", eli että olemassa olevan kerroksen päälle kuplii toinen. Joskus prosessissa kestää vain muutama tunti, toisinaan tarvitaan enemmän aikaan.
Mitä pidempään hapate saa "toimia", sitä happamampaa leivästä tulee.

3. Ota kupillinen syntynyttä hapatetta ja säilö se jääkaappiin seuraavaa leivontatuokiota varten.
Lisää hapatteen loppuosaan 80 grammaa sokeria ja puolitoista teelusikallista suolaa.
Lisää joukkoon haluamiasi siemeniä. Tuo leipään rakennetta viljahiutaleilla ja -leseillä. Lisää ruisjauhoja, jos taikina on liian juoksevaa.
Kokenut leipuri voi lisätä leipään myös pähkinöitä, pekonia, kuivattuja hedelmiä tai vaikka kinkkua.

4. Kaada taikina metallivuokaan, joka on voideltu voilla. Älä käytä teflon- tai lasivuokaa. Täytä vuoasta vain kaksikolmasosaa, sillä taikina kohoaa seuraavien 10–12 tunnin aikana.
Laita leipä uuniin 225 asteeseen noin 45 minuutiksi. Peitä sitten leipä foliolla ja laita takaisin uuniin niin, että kokonaispaistoaika on 75 minuuttia.
Otettuasi leivän uunista, voitele se voilla. Älä pilaa leipää käyttämällä margariinia.

MTV3
Resepti: MEKK
Kuvat: MTV3, Shutterstock

www.mtv3.fi