MEKK: Olemme viroalisen keittiön asialla!

Viro on niin pieni maa, että joitain erikoisia, ainoastaan meidän omiamme raaka-aineita ei voi olla olemassakaan. Siksi samasta syystä ei voi olla olemassa myöskään kovin montaa virolaisen keittiön ravintolaa. Pelialue on rajallinen, ja ei ole mikään salaisuus, se ei ole myöskään vetovoimainen. Muinaisen talonpojan ruuan tekeminen sillä tasolla, että se vetoaa tämän päivän ihmisiin, on suurimmalle osalle mahdoton tehtävä.
Sitä enemmän tuleekin arvostaa niitä vähäisiä, jotka haluavat, jaksavat ja osaavat. Ravintola MEKK nousi käytännöllisesti katsoen heti avaamisensa jälkeen nykyaikaisen virolaiskeittiön kehittäjien eturiviin ja näyttää siltä, että kaikki ovat siihen tyytyväisiä. Kukaan ei ole tehnyt huomattavaa yritystä ohittaa MEKK.
MEKK kokee johtoasemansa varmana ja kokoaa nopeasti tunnettavuutta Viron ulkopuolellakin. Virolaisia ravintoloita tutustuttavaa tapahtumaa ilman MEKK:iä ei voisi helposti kuvitella.

Ravintolafestivaaliksi ruokien miettimiseksi ei MEKK:in keittiömestari Rene Uusmees vaivaa kovasti päätään. Hänelle sianliharuuat ovat jokaisen päivän teema.
Virolainen on aina syönyt sylttyä. Tavallisesti piparjuuren ja/tai runsaan etikan kanssa. Renen syltyssä on vanhoista periaatteista jäänyt jäljelle vain idea. Jopa nimi "syltty" puuttuu nimestä. Tosiaan, kun porsaanpotka on parannettu hanhenmaksalla, jota on marinoitu Põltsamaa Kuldne -viinissä, piparjuuresta on tehty kreemi ja etikan maun tuovat marinoidut vihannekset, on se ruoka entisestä syltystä yhtä kaukana kuin nykyaikainen auto hevosvankkurista.

Se haudutettu sianliha on päässyt listalle pitkän kehitystyön tuloksena. Hieman toisenlaisena MEKK tarjosi sitä Tanskassa Copenhagen Cooking -festivaalin aikaan vierailumenussaan paikallisille.
"Tanskalaiset ovat sianlihan suhteen hyvin vaativat ja asiantuntevat. Meidän työmme otettiin siellä hyvin vastaan. Voi-olla, että paikallinen sianlihan syömisen kulttuurimme onkin saanut alkunsa joskus Tanskasta. Silloin, kun Viroa hallitsivat tanskalaiset ja Tallinna sai oman nimensä, tanskalaisten kaupunki," fantasioi Rene.
Syystalvella sellainen ruoka lämmittää kylmästä ulkoilmasta tulleen ihmisen nopeasti.

http://ezine.flavoursofestonia.com/fin/index.html#lk6